Наука и техника, Фото

Как добывают красную икру?

Красная икра

Не каждый знает о трудоемком процессе добычи красной икры.
И в тот момент, когда мы вкушаем очередной бутербродик, люди
трудятся в поте лица, чтобы на рынке всегда был этот деликатес.

В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине

(Тихий океан, Охотское и Берингово моря).
Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот.
В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне
БАТМ (большой автономный морозильный траулер),
который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.

1

Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.

2

Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.

3

Линия разделки. Здесь рыбу шкерят — икру кладут в синие парамушки на верху,
кишки в одну дырку, рыбу в другую.
Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт.
В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам,
морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.

4

Сортировка ястыков с икрой по видам.
Смешивать икру от разных рыб — недопустимое преступление.
Здесь же и моют ястыки забортной водой.

5

На этой стадии отделяют икру от ястыков — грохочут.
Станок называется — бутара. Чтобы было почище — используют две грохотки.
Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле.
Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.

6

Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе).
Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается.
Соотношение икра/тузлук — 1/3. Солят до насыщения икры около 4%.
По времени — около 10-20 минут, в зависимости от «крепости» тузлука.

7

После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу.
После 10-15 минут «отжима» икра почти сухая и попадает на стол мастера для
добавления раст масла и консервантов.
Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе.
Фасовочный стол с нижней подсветкой для того,
чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны «инородные тела»
(кусочки крови, пленка и т.п.).
В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и
перемешивает растительное масло и антисептики
(уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой тонко
расстилает и следит, чтобы все было чисто.
На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.

8

На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.

9

Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.

10

Ну, вот, собственно так все и происходит… А та рыбка, которую не отловили,
несет свою икорку в реки – нерестится… и гибнет…

11

Понравилась статья?
Поделитеcь с друзьями в соцсетях:

Читайте также:
Подробнее в Наука и техника, Фото
Советский пинап (pin-up) 44 фото

В продолжение темы пинап, знакомимся с работами отечественных художников, создающие работы советского или псевдосоветского пин-ап.

Закрыть